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所有茶中最具有特色的茶,个人认为没有之一

发布时间:2021-08-08 12:03源自:未知作者:农人阅读()

要论茶类中最具有独特性的,莫过于茯砖茶,打开一看,里面相对均匀的分布了肉眼可见的黄色真菌。不懂得以为是发霉变质了,我想肯定有人闹过这样的笑话。
了解我的都知道我个人向来对茶的功效论是持不支持的态度的,所以对茯砖茶中的这种真菌的功效,我们今天也不聊。但我肯定,它无毒,这点前人以及这么多年饮用茯砖茶的人已经证明过了。
 
茯砖茶最早生产是在陕西,原料由以湖南安化为主的南方区域提供。正因为这种南茶北运,南茶北制,不符合当时的多快好省的原则,所以58年官方取消了当时的咸阳人民茯茶厂,然后由湖南承担加工任务。但在这之前,中茶湖南砖茶厂,安化江南砖茶厂,在42年就自行试制过茯砖失败了。
 
一边是有技术的成品生产方,一家是原本的原料供应方。原料方想上位,结果没成功,这里面的相爱相杀也许只有当时的当事人才能体会。所以在试制失败后,成品方肯定免不了大快人心的冷嘲热讽,提出了茯茶界有名的三不能制论:一是离了泾河水不能制;二是离了关中气候不能制;三是没有陕西人的技术不能制。可惜,低估了小弟想上位取而代也的心,53年,中茶安化茶厂,就攻克了制做茯砖茶的技术。这也就成了陕西茯茶界的夺命弯刀,毕竟小弟本身就有原料优势,现在技术也有了,光成本上,就足以吊打。于是才有了官方取消陕西人民茯茶厂的决定,整个陕西黑茶,从此跌落尘埃。
 
茯砖茶核心技术是“发花”,也就是让冠突散囊菌在茶里面生长出来,对于现在科技而言,加上站在前人的肩膀上,所以是一件轻而易举的事,当这件事放在当时的条件下,困难程度无异于登上珠峰。
 
对于这种真菌,我们多数人似乎还无法很好的了解,简单一点的话,我们可以参照蘑菇。它是一种以茶叶为载体的真菌,就像普洱中的螃蟹脚,以茶树为载体。而这种真菌,要生长以及维持生命形态是离不开养分的,所以它是从茶叶中汲取养分,这对于茶叶存放是有益处的。我们都知道现在的茯砖茶用料基本都是一芽3.4叶的二级茶或者一芽4.5叶的三级茶,原料相对粗老,青气重,它能够在最快的时间内消除成品茯砖茶中的青味,让口感变得醇和。
 
所以在同类型产品中,在同等仓储条件下,有金花的茶品转化速度会强于没有金花的茶品。
 
我们无法理解别的生命的领地意识。但金花,却是有领地意识的,它具有强烈的排它性,有它的存在,能够抑制别的菌类的生长,比如我们喝熟普的时候谈之色变“黄曲霉素”。
 
它同蘑菇一样,具有自身的气味,我们称之为“菌香”,其实也就是类似青苔上蘑菇的香气。但它基本不溶于水,不溶于高温,所以它也没有真正意义上的死亡,也许用“枯萎”来形容它的终结更合适一些,在温湿氧气合适的条件下,它又会重获新生,类似苔藓。
 
好的茶叶永远都是活的,也就是说具备活性,茯砖茶也不例外。合格工艺的茯砖陈放一年后入口菌香明显,味醇,甜度高,无苦无涩,尾水甜香。而它的叶底则呈竹黄色,对光透,叶片湿润能锁水,舒展,闻有甜酒香。而随着存放时间的增加,则逐渐出现枣香,木香,药香,粗料的糖分优势进一步释放放大,醇和度高,厚滑感较弱。
 
我个人平时夏天消暑多喝新茯砖,冬天偶尔喝陈年一些的茯砖,最大感受是这类茶很温和平和,不刺激口腔,肠胃,所以不会给身体增加负担。在现今多数追求重口味刺激,以不苦不涩不是茶为标准的茶界,很难成为主流品种。
 
 
 
冠突散囊菌正常色泽以及分布

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