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品尝乡村美食《黄酱炖土鸡》才知道高手在民间 酱香好吃有多馋人

发布时间:2021-08-25 11:58源自:未知作者:农人阅读()

炎热天,笔者前去临汾的曲沃县,要采访拍摄非物质文化遗产传承人《崔记面酱》的制作过程,在崔记酱园拍摄间隙,崔老板要给我们做一道美食《黄酱炖土鸡》,犒劳前去的朋友们。
 
崔记酱园常年四季制作面酱,他们有好几个品种,有一种黄面酱专门给北京炸酱面专用,还有一种酱专为炒菜的厨师专用,还有一种酱可以蔬菜蘸酱直接吃。很多的品种,满足不同食客的需求。
 
 
今天崔老板要给我们制作一道他拿手的美食《黄酱炖土鸡》,这道菜是他经过多年的摸索,多次的实验做成的,色香味美,口感独特,很受大家的欢迎。
 
 
先是在铁锅里放点食用油,在食用油还是半热的状态下,放三勺他自制的黄面酱,把面酱炒成酱褐色。
 
 
然后放进葱姜蒜辣椒,不放任何调料面,要保持酱的原味,把鸡块倒进铁锅里,大火翻炒。然后再倒些凉水进来,用小火慢炖两个小时,直到汤汁熬干。
 
 
熟透了的土鸡颜色变成了深黄色。端到饭桌上,一股香味飘来,笔者迫不及待地拿起一块就吃,慢慢品味,不软不硬,味道醇香,口感极佳,有一种飘飘然的感觉,吃了一块又一块,赞叹活了这么大的年纪,第一次吃到这么美味的佳肴,也赞叹黄酱炖鸡竟然如此的好吃......崔老板给笔者说,他希望更多的烹饪师、更多的美食家,开发酱香美食,让酱香走进百姓家庭,让大家都吃到美食。

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