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美食引爆乡村振兴:袁家村模式的要诀

发布时间:2021-06-15 21:02源自:未知作者:农人阅读()

在乡村振兴领域,有这么一位“现象级网红”——袁家村!说起袁家村,现在可谓是名利双收,无人不知,无人不晓。这位乡村网红,不仅有“关中第一村”、“中国十大美丽乡村”、“全国乡村旅游示范村”、“国家4A级旅游景区”等众多荣誉光环加身,影响力比肩西安老牌网红景点兵马俑和回民街,从人气和身价上来看,也是乡村旅游领域当之无愧的流量之王和吸金之王。2017年十一黄金周期间,游客日均超过20万人次,年接待游客450万以上,年营业额超过10亿元,赚得盆满钵满!让人眼红艳羡的同时,也让人好奇发问——袁家村的网红之路能否被复制?
 
 
袁家村
 
如果将时间追溯至四十多年前,大概不会有人想要问这个问题。上世纪70年代以前的袁家村,还是一个籍籍无名的关中贫瘠村:既没有叫得响的名胜古迹,也没有独特的山水资源。这里“地无三尺平,砂石到处见”,“耕地无牛,点灯没油”,是其他人唯恐避之不及的对象,更不用说去模仿。这样一穷二白的背景,倒是更凸显出袁家村成名的励志。让其他原本发展水平类似的乡村觉得“他行,我为什么不行?”。于是东施效颦者层出不穷。据陕西省旅游局统计,全省模仿袁家村的近七、八十家,蒲城重泉古城、何仙坊、茯茶镇、周至水街等项目相继上马。但热闹的背后,除了马嵬驿等极少数成功突围者,绝大部分旅游村都经营惨淡,垂死挣扎之际只能不甘心地再次发问:袁家村,到底能不能复制?
 
 
当然可以!在深度剖析了袁家村的励志逆袭故事之后,我们找到了袁家村的网红成功秘诀。找准四个要诀,分分钟就能复制袁家村的网红命!
 
要诀1:捆绑流量大咖——抱大城市的“大腿”,蹭大城市的“热度”
 
在网红成名之前,和流量大咖花式捆绑、蹭热搜是提升知名度和存在感的快捷方式。而要想复制袁家村的成名之路,首先要学习它的“捆绑大咖”策略。
 
袁家村位于陕西省礼泉县烟霞镇,距离西安78公里,到西安市区仅一个小时的车程。在袁家村4公里外就是著名的唐昭陵(唐太宗李世民陵墓)。袁家村没有选择和唐昭陵打包营销,而是将眼光瞄准了70公里外的大都市——西安,充分发挥地缘优势借机上位!捆绑了西安,就等于捆绑了千万人口量级的旅游客源市场,捆绑了每年1.5亿人次的庞大旅游人群,捆绑了一个超级流量经济体。
 
捆绑并非想当然就能实现,也是有条件的。对于城市居民来说,乡村旅游目的地必须要足够近,便于随时开展一场说走就走的旅行;同时又不能太近,生活和风情要与城市相区隔,形成一定的“异境感”。仅这个门槛,就让大多数想要发展旅游的乡村在首轮就被筛选出局。而袁家村的区位正好处于大城市的环城游憩带(ReBAM)上。环城游憩带是距离市区1~2小时车程的带状区域,也是城市居民环城休闲旅游的最理想距离。正是得益于将这种“似近非近”的区位优势进行充分放大,打造大都市周边的短途旅游目的地,袁家村才能成功地从大西安的巨大旅游流量中分一杯羹。
 
 
要诀2:魅力人设吸粉——抓住城里人的“胃”,就抓住了城里人的“心”
 
有了大咖铺路就够了吗?自身魅力塑造才是能不能红的关键因素。而这就需要“人设”的加持。“人设”越鲜明、越接地气的网红,越能让人感到真实与亲近。是吃货还是天仙?是深情咖还是搞笑咖?选对了“人设”,走红就是迟早的事。对于缺乏强势资源依托的乡村,要想发展旅游,个性化的“人设标签”就显得尤为重要。
 
袁家村在“人设”设置上,并没有延续唐昭陵的历史文化气质,将自己包装成一枚“文艺咖”;反倒是机智地选择了将“吃”作为第一主题和核心磁极,吸引了众多吃货,从而一举成名。事实上,美食早已成为大都市市民愿意去乡村旅游的原动力:盱眙小龙虾、北京怀柔虹鳟鱼等都是以特色美食扬名。可以说,乡村旅游,谁能抓住城里人的胃,谁就能抓住城里人的心。
 
 
袁家村的吃,绝不是章鱼小丸子、烤冷面、烤鱿鱼这种在每个城市步行商业街或者旅游景区商业街中都能找到的大众货;也不是只有一两种主要为拍照而不为吃的“网红料理”;而是充分挖掘在地美食,将吃进行极致化演绎,让游客吃出不一样,吃出老滋味,吃出好趣味,最大化地塑造自身的核心吸引力。
 
1. 从吃得有限,到吃出一部美食大百科
 
袁家村的吃,首先把握的原则就是因地制宜。结合着关中出身背景,袁家村就地取材,广泛搜罗地道的关中美食,将自身打造成为一个舌尖上的关中民俗美食博物馆。
 
 
袁家村的小吃文化街汇聚了100多种不重样的各色关中美食,皆由袁家村村委会慎重筛选而出,既包括凉皮、粉汤羊血、驴蹄子面、生汆丸子汤、biangbiang面、饸饹、臊子面等经典关中美食;也有油糕、涮锅油饼、酸辣粉、捞凉粉、蜂蜜粽子、豆腐脑、搅团、肉夹馍、醪糟等特色关中小吃,让游客真正做到“一日吃遍关中美食”。袁家村还规定每家店只卖一种食物,一百个商户就出现了一百种吃法。游客在一饱口福的同时,不免遗憾无法一次吃完所有美食,因此普遍重游率较高。
 
 
2. 从吃得普通,到吃出一种原真好味道
 
城市居民远赴乡村,为的就是吃到地道的乡村味道。袁家村为了最大限度保证美食的原汁原味,袁家村从食材到做法上都下了很多功夫。
 
一方面,通过地产地销保证食材的纯天然。对于调味品、酸奶、油、面粉等关键食材,袁家村建立了自营的作坊合作社,统一供货和调配,各商铺不得私自外采,否则一旦发现就会被取消经营资格。其余特色食材,由各家店主自行向附近村民收购,且当天收购当天使用,以保证新鲜度。
 
 
另一方面,通过传统工艺保证做法的原生态。村民都按照传统工艺制作,面粉是用小麦磨出来的,豆腐是用黄豆一步一步做出来的,未加入任何化学添加剂;制作食物的灶台、风箱、铁皮烧水壶也都是农村特有的器具,让游客真正吃出地道的乡村滋味。
 
 
3. 从吃得无趣,到吃出一场花式美食秀
 
如果仅有吃,吸引力是远远不足以支撑起一个旅游项目的。袁家村的美食魅力来自于它选取了关中美食。关中美食以面食为主打,而面粉具备其他食物所不具备的弹性和超强可塑性,可以做出千变万化的造型和花样。
 
 
在面食制作过程中的拉、抻、压、晾等特色工艺,具备极强的观赏性。礼泉烙面、驴蹄子面、biangbiang面、饸饹、裤带面、臊子面等每一种关中面食的制作过程,都是一种极具艺术性和趣味化的表演,让游客不仅一饱口福,还能一饱眼福。以饸饹为例,饸饹是将豌豆面莜麦面或其他杂豆面和软,用饸饹床子把面通过圆眼压出来,形成小圆条状面。人坐在饸饹床上的木柄上使劲压,将饸饹直接压入烧沸的锅内,可谓“银丝出漏长”,成为袁家村的一道风景线。

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